大家新年快乐，今日开工大吉！

BeerSavvy是世界侍酒师认证机构Cicerone的线上电子课程，通过学习课程，可以了解到侍酒师需要了解的绝大部分知识，包括但不仅限于：如何保存啤酒、如何清洁酒杯、如何使用生啤系统、如何正确倒酒、构建风味档案 等等。

这次得益于虚荣酒吧的一刀，他购买了这个课程，并组织爱好者一起学习。所以在这里也把部分我个人觉得收益匪浅的部分分享给大家。原文是英文，这边给出的是中文翻译。

侍酒级干净

啤酒杯不能仅仅是干净的，它必须是“侍酒级干净”（Beer Clean）。

何为“侍酒级干净”？

所谓的“侍酒级干净”酒杯，指

• 没有可见的污渍和残留物（如泡沫渍或口红）

• 没有油脂或其他隐形的残留物(如洗涤剂、消毒剂和残余啤酒)

“侍酒级干净”的玻璃杯在倒满酒时会有几个特点

• 泡沫下方的酒液部分，没有气泡粘在杯壁(有气泡黏着，意味着杯壁有灰尘或碎屑，气泡附着在上面，所以酒杯不干净)

• 啤酒的泡沫头细腻并且能够长时间保持

稀疏的泡沫头 VS 细腻的泡沫头

• 当饮用啤酒后，在杯壁形成一层“蕾丝”边或泡沫渣

蕾丝边

评估

可以通过以下步骤评估“侍酒级干净”

• 用清水冲洗酒杯，然后倒出来

• 把玻璃举到光亮的地方

• 及格的酒杯会看到在内壁里有一层水膜

• 还可以做“盐测试”，淋湿杯子内部，在杯壁上撒上盐，没有盐附着的部分是杯子不干净的部分 （此项测试常用于玻璃杯的结构测试，以测试哪些部分需要重点清洗）

水膜和盐测试

感知苦度

虽然IBU（International Bitterness Units，国际苦度单位）提供了一种直观的苦度值，但是IBU的数字并不能准确地告诉你啤酒的味道到底有多苦。啤酒的麦芽使用量（麦芽的甜味）和其他因素（例如矿物质影响口感）影响了实际味道。举例来说，35IBU在美式拉格中是绝对的苦味，但在美国大麦酒中却只能算是低苦味。

而在BeerSavvy的课程中，介绍啤酒风格会使用感知苦度值（Perceived Bitterness），而不是使用BJCP里的IBU值。这会方便大家在侍酒过程中恰当地描述酒的特性。

美式 IPA的档案

碳酸化

在美国，啤酒中的碳酸化程度是用一种叫做“二氧化碳量”（Volume of Carbon dioxide，1个量代表：在标准大气压下，一升二氧化碳溶于一升水）的值来衡量的。平均一杯美国啤酒在正常的碳酸化下含有2.5个二氧化碳量。你可能会发现，有些啤酒的二氧碳化碳量只有2.5的一半，而另一些啤酒的二氧化碳含量几乎是2.5的两倍。下面是一些例子:

• 健力氏世涛（Guinness Stout）和其他氮气啤酒的碳酸化一般会在比较低的范围内，大约1.2个二氧化碳量。

• 内华达山淡色艾尔（Sierra Nevada Pale Ale）在正常范围内，大约有2.5个二氧化碳量。

• 教士的小麦白啤（Franziskaner Hefe-Weisse）的二氧化碳量在4.5以上。许多比利时啤酒也有较高的碳酸化水平。

2.5个二氧化碳量等于一升酒和2.5升二氧化碳

平衡

关于描述啤酒的“平衡”，我们通常会讨论麦芽与啤酒花风味的相对含量。有些啤酒是“酒花平衡”，代表啤酒花的口味占主导地位。另外一些啤酒是“麦芽平衡”，麦芽的味道占了上风。

关于比重与酒花的比例关系，可以看到何为平衡

偶尔，也会用“平衡”这个词来表示来自酒花和麦芽的层次感和多种风味所创造出的令我们愉悦的和谐感。在这种情况下，“不平衡”意味着即不和谐。

最后还是建议大家去学习一下Cicerone的课程，顺便考个证。只要你英文过关，拿证不成问题。

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